经典粤菜100家常小炒-如何做小炒肉?

经典粤菜,家常菜,容易做的,不耗时间的。。。提供一下糖醋豆腐1.把豆腐切成小块。2.鸡蛋磕到碗里,调匀。3.把豆腐裹上一层蛋液。4.不粘锅放入少许油,放入豆腐煎…

经典粤菜,家常菜,容易做的,不耗时间的。。。提供一下

经典粤菜,家常菜,容易做的,不耗时间的。。。提供一下

糖醋豆腐

1.把豆腐切成小块。

2.鸡蛋磕到碗里,调匀。

3.把豆腐裹上一层蛋液。

4.不粘锅放入少许油,放入豆腐煎制。

5.煎到两面金黄色即可。

6.锅里放油,放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。

7.放入白糖、醋、盐翻炒,倒入水淀粉。

8.放入豆腐翻炒均匀。

宫保鸡丁

1

花生米用开水浸泡下,剥去外皮,沥干水分。 2

热锅凉油小火,下入花生米,不断翻炒。 3

等翻炒声音变脆,花生中间裂开,微微有点上色,立刻捞出放凉。 4

鸡肉洗净,去掉黄色的鸡油,再切成1.5厘米的方丁,用少量盐和黑胡椒粒,1勺嫩肉淀粉,1勺料酒拌匀。 5

大葱切开后再切成小段,干辣椒去掉辣椒籽切成小段,姜蒜切成片。 6

碗中调入3勺料酒,2勺米醋,2勺白糖,1勺老抽,再加入2勺水淀粉(1勺玉米淀粉+1勺水,搅匀),搅拌成汁。 7

热锅,凉油,放入花椒粒,小火炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散。 8

等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9

加入葱姜蒜继续煸炒出香味,再倒入调好的汁翻炒。 10

等汁煮沸,加入花生米。 11

快速翻炒炒匀即可。 12

色泽棕红,鸡肉香嫩,略带甜酸味,很俗很喜欢。

客家小炒

1.各类食材洗净切丝。

虾米用搅拌机打碎成虾粉。

2.平底锅抹油少许,放入切条的豆腐干,煎香。

3.煎至四面金黄,盛出备用。

4.另起油锅,放入虾粉,炒香后放入肉丝。

5.放入香菇丝、胡萝卜丝,烹入白酒一勺。

6.放入青椒、煎香的豆腐干

7加入酱油、耗油,翻炒均匀。

8.淋入少许麻油,出锅装盘。

木耳炒肉片

1

将木耳发好、洗净。 2

肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3

葱切小段。 4

热锅凉油,将肉片炒熟盛出待用。 5

少许油,爆香葱段。 6

倒入木耳,翻炒几下。 7

倒肉片,翻炒均匀。 8

倒入少许生抽。 9

放少许盐翻炒均匀出锅。

六~肉末茄子1

选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2

用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下,放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3

加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4

倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5

再倒入切好的西红柿丁,出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6

撒了点葱花,出锅。

如何做小炒肉?

如何做小炒肉?

家乡小炒肉

课题源起:家乡小炒肉本非粤菜,口味咸中带辣,而广州本身热气大,不适宜多吃辣,如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味,这是一个问题。

课题理念:厨师最近开发出的新菜,现代人饮食求精,避免吃肥肉,而“家乡小炒肉 ”经过改良,大胆选用去皮五花肉,口感酸甜,鲜而不腻。

去皮五花肉6两;青瓜3两

材料:去皮五花肉6两;青瓜3两。

配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

制作方法:

1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。

2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。

3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。

4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。

成品

【窍门提示】

1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。

2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。

3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。

【记者赘语】

家乡小炒肉端上桌时,本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块,非但丝毫没有想象中的肥腻,反而吃在口里脆脆的,酸酸甜甜,十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁,保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜,却散发着诱人的味道。 (图文/王琪)

来源:ttp://eat.sina.com.cn/art/2006-04-11/093418923.shtml

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粤菜家常菜的做法,营养

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似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜凉瓜是广东人对苦瓜的别称,以前的人不允许以味来命名瓜果,广东人又嫌苦字难听,就称凉瓜,的确,每年夏秋间吃到的苦瓜,此时苦瓜不但不苦,更可口且兼具清热降火的功效,粤菜地区一到这种酷暑季节,几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料:中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。调味:盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。做法:1、田鸡请店家代为宰杀,去皮、斩件后加调味,腌制15分钟。2、凉瓜一切为二,挖空,内瓤,把腌制好的田,鸡塞入凉瓜内。3、取一个炖盅,把凉瓜,田鸡放入,倒纯净水,浸泡过凉瓜为准。4、放,马蹄冰糖,加盖,入蒸锅内蒸2小时。戏戏小语:1、苦瓜小炒时选青末黄熟的,其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。2、苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦,客家用来酿肉,只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤,完全肉类一起煲汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清沏且甘甜,是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢,是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品,用田鸡来搭配,主要取田鸡之甘,搭苦瓜之苦,口感更轻淡,似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。

秋季女性养颜美容润肺之粥品【蕃茄百合莲子粥】

首先要浸泡:煮粥前先将米淘洗干净,放些豆腐皮、油少许,用冷水浸泡2小时,让米粒膨胀开。然后手洗干净,用手反复揉搓,把米粒捏成半粒状,豆腐皮也捏碎碎的。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥香滑、口感好。先把锅里水烧开,然后连米带水一起下锅煮, 先用大火煮开,再转文火即小火熬煮,火力大小:煮开之后,粥表面保持“菊花心”状,中间翻腾,向四周扩散。搅拌:为了怕粥煳底,为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:粥之后开始不停地搅动,一直持续,到呈酥稠状出锅为止。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!煲的时候要注重:a、要连续煲制,不可熄火。b、中途不要加冷水。原料:鲜香菇、鲜百合、蕃茄、莲子、银耳。做法:1、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头黑色的根去除,成一瓣瓣的洗净待用;2、银耳放在冷水中浸泡,浸泡后去除根部待用;

3、蕃茄改刀成片待用;4、鲜香菇也改刀成片待用;5、莲子洗干净,直接下锅煮,煮熟待用;6、先将米淘洗干净,为了使今天这款粥更清爽,没有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小时,让米粒膨胀开。然后手洗干净,用手反复揉搓,把米粒捏成半粒状;

7、倒入煮熟的莲子锅中, 同时放入银耳,大火煮开,再转文火即小火熬煮,火力大小:煮开之后,粥表面保持“菊花心”状,中间翻腾,向四周扩散。搅拌:为了怕粥煳底,为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:粥之后开始不停地搅动,一直持续,到呈酥稠状出锅为止。放入鲜香菇、鲜百合、蕃茄继续煲10分钟左右即可。特别提示:西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,能抑制酷氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能减皱纹,能使面容光泽红润。百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳,痰中带血,咽痛失音;热病后期,余热未清,或情志不遂,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚,痈肿。莲子补脾止泻,益肾涩精,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

作者: 太原之窗

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